1                 Spitzkohl

4                 Brötchen vom Vortag (in Wasser einweichen und ausdrücken)

2                 mittelgroße Zwiebeln (in feine Würfel geschnitten)

3                 Eier

250 g          Butter

3                 Sardellenfilets (fein gehackt)

10               Kapern (fein gehackt)

1 Bund       Petersilie (gehackt)

Salz, Pfeffer, wilder Majoran (oder getrockneter)

Zubereitung:

Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig dünsten und abkühlen lassen.

Eine Füllmasse kneten, aus dem Hackfleisch, den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, Eier, die gehackte Petersilie, Sardellenfilets und Kapern. Gut durchkneten und mit den Gewürzen abschmecken.

Die Blätter einzeln vom Spitzkohl lösen. Die Strünke entfernen. Die Blätter kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Jetzt ein Blatt des Spitzkohls in die Mulde einer kleinen Suppenkelle legen. Die so geschaffene Vertiefung mit der Hackfleischmasse füllen und mit den überstehenden Seiten gut verschließen. Den Rest abschneiden.

Die Kohlköpfchen in eine gefettete Auflaufform setzten und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad mit Ober- und Unterhitze oder Umluft bei 180 Grad, ca. 20 Minuten garen.

Servieren Sie dazu Kartoffelpüree und eine schöne Rotweinsauce.

Zutaten

Crepéteig:

• 500 ml Milch
• 5 Eier (M)
• 175 g Mehl
• 125 g zerlassene Butter
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz

Bananenmasse:

• 3 ganze Eier
• 2 Eigelb
• 160 g Zucker
• 200 g Bananenmark
• Saft von 1 Zitrone
• 5 Blatt Gelatine
• 4 cl Bananenlikör
• 500 ml Sahne
• ganze Babybananen für die Dekoration
• 100 ml Vanillesauce
• 100 ml Eierlikör
• 1 Tafel Zartbitterschokolade mit Chili

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen glatten Crepéteig herstellen. Dünn ausbacken und auskühlen lassen.

Für die Bananenmasse die Eier, das Eigelb und den Zucker schaumig rühren. Das Bananenmark zerdrücken und mit dem Zitronensaft verrühren. Dann den Bananenlikör und die, nach Packungsanweisung aufgelöste Gelatine unterrühren. Die Sahne schlagen und vorsichtig unterheben.

Die Crepé einzeln auf Alufolie legen und dick mit der Bananenmasse bestreichen. Warten bis die Masse etwas fest geworden ist und dann aufrollen, so das die Masse nicht herausgedrückt wird. Mit der Alufolie fest umwickeln und in die Tiefkühltruhe legen.

Die gefrorenen Röllchen 10 Minuten vor dem Anrichten aus der Tiefkühltruhe nehmen und aufgepackt antauen lassen.

Die Vanillesauce mit dem Eierlikör verrühren und einen Esslöffel in die Mitte auf einen Teller geben. Die Bananenröllchen schräg in Scheiben schneiden auf dem Saucenspiegel Fächerförmig anrichten. Etwas von der Eierlikörsauce darüber träufeln. Die Chilischokolade im Wasserbad schmelzen, in eine Spritztüte füllen und damit die Verzierung aufspritzen. Den Teller zusätzlich mit einer halb geschälten Babybanane dekorieren.

Servieren und genießen!

Guten Appetit wünscht Vernissage.