Schwäbische Kohlköpfchen
in Rotweinsauce mit Kartoffelpüree
Zutaten für 10 Portionen:
1,5 kg gemischtes Hackfleisch
1 Spitzkohl
4 Brötchen vom Vortag (in Wasser einweichen und ausdrücken)
2 mittelgroße Zwiebeln (in feine Würfel geschnitten)
3 Eier
250 g Butter
3 Sardellenfilets (fein gehackt)
10 Kapern (fein gehackt)
1 Bund Petersilie (gehackt)
Salz, Pfeffer, wilder Majoran (oder getrockneter)
Zubereitung:
Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig dünsten und abkühlen lassen.
Eine Füllmasse kneten, aus dem Hackfleisch, den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, Eier, die gehackte Petersilie, Sardellenfilets und Kapern. Gut durchkneten und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Blätter einzeln vom Spitzkohl lösen. Die Strünke entfernen. Die Blätter kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Jetzt ein Blatt des Spitzkohls in die Mulde einer kleinen Suppenkelle legen. Die so geschaffene Vertiefung mit der Hackfleischmasse füllen und mit den überstehenden Seiten gut verschließen. Den Rest abschneiden.
Die Kohlköpfchen in eine gefettete Auflaufform setzten und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad mit Ober- und Unterhitze oder Umluft bei 180 Grad, ca. 20 Minuten garen.
Servieren Sie dazu Kartoffelpüree und eine schöne Rotweinsauce.
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