Geeiste Roulade von Babybananen

Von: Vernissage Restaurant & Catering GmbH

Geeiste Roulade von Babybananen auf Eierlikörsauce mit geschmolzener Chilischokolade

Dieses Dessert sollten Sie schon einen Tag vorher zubereiten,damit die Röllchen gefrieren können.
Natürlich können Sie auch auf Vorrat produzieren.

Zutaten

Crepéteig:

• 500 ml Milch
• 5 Eier (M)
• 175 g Mehl
• 125 g zerlassene Butter
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz

 

Bananenmasse:

• 3 ganze Eier
• 2 Eigelb
• 160 g Zucker
• 200 g Bananenmark
• Saft von 1 Zitrone
• 5 Blatt Gelatine
• 4 cl Bananenlikör
• 500 ml Sahne
• ganze Babybananen für die Dekoration
• 100 ml Vanillesauce
• 100 ml Eierlikör
• 1 Tafel Zartbitterschokolade mit Chili

 

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen glatten Crepéteig herstellen. Dünn ausbacken und auskühlen lassen.

Für die Bananenmasse die Eier, das Eigelb und den Zucker schaumig rühren. Das Bananenmark zerdrücken und mit dem Zitronensaft verrühren. Dann den Bananenlikör und die, nach Packungsanweisung aufgelöste Gelatine unterrühren. Die Sahne schlagen und vorsichtig unterheben.

Die Crepé einzeln auf Alufolie legen und dick mit der Bananenmasse bestreichen. Warten bis die Masse etwas fest geworden ist und dann aufrollen, so das die Masse nicht herausgedrückt wird. Mit der Alufolie fest umwickeln und in die Tiefkühltruhe legen.

Die gefrorenen Röllchen 10 Minuten vor dem Anrichten aus der Tiefkühltruhe nehmen und aufgepackt antauen lassen.

Die Vanillesauce mit dem Eierlikör verrühren und einen Esslöffel in die Mitte auf einen Teller geben. Die Bananenröllchen schräg in Scheiben schneiden auf dem Saucenspiegel Fächerförmig anrichten. Etwas von der Eierlikörsauce darüber träufeln. Die Chilischokolade im Wasserbad schmelzen, in eine Spritztüte füllen und damit die Verzierung aufspritzen. Den Teller zusätzlich mit einer halb geschälten Babybanane dekorieren.

Servieren und genießen!

Guten Appetit wünscht Vernissage.

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